Formation

17 février 2025 – Pyrénées Orientales La fabrication de yaourts fermiers Objectifs Être capable de mettre en œuvre des fabrications de yaourts dans son atelier. Contenu Les différents types de yaourts (liquides, fermes, brassés, aromatisés). Les étapes de fabrication et les paramètres à ajuster selon la composition du lait. Les règles d’étiquetage et les autocontrôles. […]

2 et 3 février 2026 – Ariège (Foix) Hygiène & GBPH : Règlementation, bonnes pratiques d’hygiène et plan de maîtrise sanitaire Objectifs Être capable d’utiliser le GBPH européen pour mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans son atelier. Contenu Obligations règlementaires en matière de sécurité sanitaire. Les dangers physiques, chimiques et biologiques

20 janvier 2026 – sud Ariège La machine à traire, la traite et la qualité du lait Objectifs Être capable de comprendre le fonctionnement de sa machine à traire, le bon déroulé de la traite, et les enjeux sur la qualité du lait. Contenu Fonctionnement de la machine à traire et procédés de lavage. Bonnes

13 janvier 2026 – Lannemezan ( 65 ) Quand la mamelle s’enflamme ! Objectifs Connaître différentes alternatives pour soigner un ruminant atteint d’une pathologie de la mamelle. Acquérir de l’autonomie dans le choix de remèdes pour soigner ses animaux. Savoir observer ses animaux avec précision. Cette journée donnera à chaque participant des clefs de prévention

7 et 8 janvier 2026 – Ariège La fabrication de tomme Objectifs Être capable de mettre en œuvre des fabrications de tommes des Pyrénées au lait cru dans son atelier. Contenu Mise en œuvre d’une fabrication de tomme des Pyrénées depuis l’ensemencement du lait jusqu’aux soins de croûte durant l’affinage. Les paramètres de fabrication à

21 & 22 janvier 2026 – Ariège La fabrication de lactiques Objectifs Être capable de mettre en œuvre une fabrication de fromage lactique au lait cru dans son atelier. Contenu Les paramètres de fabrication des pâtes lactiques. Les différentes techniques de moulage. Les différents problèmes d’acidification en technologie lactique. Incidences sur le caillé et les

15h de Formation en Mixte Digital : 12 janvier 2026 en visio (10h00) – 9 février 2026 en présentiel à Saint Gaudens – 9 mars 2206 en visio (13h30) Calculer ses coûts de production en fromagerie Objectifs Préciser le vocabulaire de base du calcul des coûts, expliquer le calcul du cout de production et d’équilibre,

19 novembre 2025 – Lannemezan (65) Initiation à la Technologie Fromagère Objectifs Il s’agit de proposer aux débutants les bases techniques pour démarrer leur production avec les notions qui leur permettront de rapidement obtenir un produit commercialisable. Contenu Composition du lait cru Du lait au fromage : principes de coagulation L’égouttage Le salage L’affinage Prérequis